新加坡研发模拟味觉杯子可模拟任何味道的饮料

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2018-07-0400:05:15
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新加坡研发模拟味觉杯子可模拟任何味道的饮料,该酒杯通过电流刺激舌头产生味觉使用者可通过控制APP选择想要的味道该团队下一步将探索制造更多种类的食物。

该酒杯通过电流刺激舌头产生味觉使用者可通过控制APP选择想要的味道该团队下一步将探索制造更多种类的食物11月7日,新加坡国立大学的Nimesha Ranasinghe带领团队研发了一种鸡尾酒杯,叫做Vocktail,可模拟任何口味的饮料,使用配套的APP就可以选择你想喝的口味。为了满足味蕾,我们从岭南运来荔枝,从墨西哥找来辣椒,把赤珠霞酿造成拉菲。而这一切取悦舌头的做法,在今天生物学领域来看,不过仅仅是生物电流的刺激而已。具体来说酸甜苦辣就是不同化学物质激活受体蛋白,使味觉细胞去极化产生动作电位进而激活神经通路。新加坡研发模拟味觉杯子可模拟任何味道的饮料那么,如果跳过刺激受体蛋白,直接电舌头产生动作电位会不会得到同样的味觉呢?2013年,新加坡国立大学经过实验之后得到了如下答案,并且还将酸甜苦辣量化了。酸味:60-180uA的电流、舌头温度从20℃上升到30℃。
咸味:20-50uA的低频率电流。
苦味:60-140uA的反向电流。
甜味:反向电流、舌头温度先升到35℃,再缓慢降低至20℃。
薄荷味:温度从22℃下降至19℃。
辣味:温度从33℃加热至38℃。当时该大学的Nimesha Ranasinghe还根据这些数据制作了一款味觉模拟器。虽然看上去一点也不可口,但是它能够模拟酸甜苦辣这几种味觉。这个装置由两个重要部件构成,一个是可产生不同频率的低压电极,一个是温度控制器。这两个部件一起作用,搭配上面的数据,就可以让用户产生各种味觉。下图为测试者使用该装置。新加坡研发模拟味觉杯子可模拟任何味道的饮料不过当时该装置仅是一个原型机,只能模拟味道,不能模拟食物的气味和质地。而气味和质地不仅难制造,对料理来说也是非常重要的体验。据说如果你捏着鼻子吃土豆泥和苹果泥,其实是无法吃出两者差别的,不过小编还没尝试。固体食物的质地自然是很难复制的,Nimesha Ranasinghe就先从液体做起。他们在今年3月的时候做出了一杯假柠檬水,杯身设置了LED灯,将液体照射成可口的柠檬黄,杯口设置了味觉模拟器,给舌头营造酸的电流刺激。这样一来,这杯假柠檬水看上去就很真实了,而且当时Nimesha Ranasinghe的团队就已经在构想使用APP定制白开水的口味了。新加坡研发模拟味觉杯子可模拟任何味道的饮料最近他们终于研发出了这款Vocktail酒杯,这个名称是由Virtual和Cocktail组合在一起得来。酒杯同样搭载了LED灯,用来将液体营造成绚丽的鸡尾酒的味道,还配备了三个气味室和气泵,杯口的味觉模拟器可以通过电流刺激舌头模拟各种味道。新加坡研发模拟味觉杯子可模拟任何味道的饮料使用者用APP即可控制口味。从长岛冰茶到玛格丽特,甚至可以在其中添加草莓、巧克力口味。新加坡研发模拟味觉杯子可模拟任何味道的饮料目前还该装备并未发售,该团队下一步将会研究其他更多的餐饮元素,包括除鸡尾酒之外的其他饮料或是固体食物,并计划用于VR场景中。试想一下,如果完成了固体食物的研究,并且能够模拟质地,那么整个餐饮业或许都将颠覆,未来根本不用花时间制作料理,只要一个食用营养块,然后在手机上选择桥底辣蟹味即可。

National University of Singapore School of Engineering

新加坡国立大学工程学院

新加坡国立大学工程学院于1980年在新加坡成立,是一所工程科学研究机构,创始母机构为新加坡国立大学。现任院长为蔡建。

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